La miel de alforfón tiene un rico aroma y un sabor peculiar y pronunciado. Es como si combina tres sabores: dulce, picante y ligeramente amargo. La miel de alforfón se destaca entre otras variedades por su color oscuro. Después de la cristalización, se ilumina, pero aún permanece marrón. La cristalización dependiendo de las condiciones de temperatura puede ocurrir dentro de tres a cuatro semanas.